1. Mettere nella bastardella di una planetaria 700 grammi di farina con il sale e l’acqua.

2. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo chiamato “pastello”,coprirlo con la pellicola, lasciandolo riposare in frigorifero.

3. Nel frattempo, lavorare il burro con i restanti 300 grammi di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e formare una mattonella chiamata “panetto”.

ATTENZIONE: Per una sfoglia di qualità, il “pastello” e il “panetto” devono essere della stessa consistenza.

4. Abbassare il “pastello” con un matterello, un tirasfoglia o una sfogliatrice.

5. Disporre al centro il panetto, chiudere a libro e abbassare.

6. Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

7. Dare quattro pieghe alternate, la 1° doppia, la 2° semplice, la 3° doppia e la 4° semplice (4,3,4,3), rispettando i tempi di riposo fra una piega e l’altra di almeno un’ora. Tra una piega e l’altra la pasta va girata di 90°.

8. Abbassare l’impasto con forma e spessore desiderati a seconda delle preparazioni.

9. Cuocere in forno (la temperatura e il tempo di cottura variano in base alle preparazioni).

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