• Copertina
• Prefazione
• Prefazione
• Introduzione
• Introduzione
• Capitolo 1: La cultura contadina
• Capitolo 1: La cultura contadina
• La cucina come ambiente
• La semina
• Il pane
• U pani di San Giuseppi
• Il vino
• La raccolta delle olive
• La raccolta delle mandorle
• La fava
• I fichidindia
• Ricotta e formaggio pecorino
• Una fonte di provviste: il maiale
• Le giornate particolari
• La festa della Santa Padrona
• I novi cosi
• L'angolo dei proverbi 1
• Capitolo 2: Primi piatti
• Primi piatti
• Cavatieddi
• Maccarruna
• Tagghiarini di casa
• Cavatieddi ccû sucu
• Favi Pizzicati
• Favi Vugghiuti
• Frascatula
• Frascatula di simula
• Maccarruna e stufatu
• Maccu
• Minestra di fasola
• Minestra di linticchi
• Minestra maritata
• Ministruni
• Pasta arriminata ccu vruocculu
• Pasta ccâ ricotta
• Pasta cco sucu di fruscitieddi
• Pasta ccô pumadamuri
• Pasta ccô sucu di mazzareddi
• Pasta ccô sucu di millinciani
• Pasta ccô sucu di sparici sarbaggi
• Pasta ccû i ciciri
• Pasta ccû i favi a dû munni
• Pasta ccu i mazzareddi e a muddica
• Pasta ccu i mazzareddi e a ricotta
• Pasta cou i mazzareddi a vvirdura
• Pasta ccu i trunza
• Pasta ccu i smuzzatura
• Pasta di casa ccô sucu di carni di maiali
• Pasta di San Giuseppi
• Pasta ‘ncasciata
• Risu ccu i cacuocciuli
• Risu ccu i vurranii
• Spachetti cunzati ccu i sparici
• Tagghiarini ccu i cacuocciuli
• Tagghiarini ccu i favi a maccu
• L'angolo dei proverbi 2
• Capitolo 3: Secondi piatti
• Secondi piatti
• Baccalàru a gghiotta
• Baccalàru friutu
• Cacuocciuli arrustuti
• Cacuocciuli a cutuletta
• Cacuocciuli chini
• Cacuocciuli squadati
• Cacuocciuli ‘mpanati ntâ farina
• Cacuocciuli a ‘nsalata
• Capunata di millinciani
• Capunata di mmiernu
• Carduna ccâ codda allivitata
• Carduna ccu a muddica atturrata e a menta
• Crastuna a sucu
• Cucuzza friuta (di quaranta jorna)
• Cucuzza di mmiernu
• Cucuzzeddi di quaranta jorna chini
• Favi â minnalora
• Favaiani squadati
• Frittata di cacuocciuli
• Frittata d'ova
• Frittata di sciuri di cucuzza
• Frittedda
• Fungi arrustuti
• Gedi affucatieddu
• Gedi a sucu ccu i patati
• Jzzi e vavaluci a suchitieddu
• Mazzareddi affucatieddu
• Mazzareddi a frittata
• Millinciani arrustuti ‘nto furnu
• Millinciani a beccaficu
• Millinciani chini
• Millinciani cunzati
• Millinciani cunzati ccu a menta
• Millinciani ‘mpanati
• ‘Ntuppatieddi e vavalucieddi di ristuccia
• 'Nzalata
• ‘Nzalata d'aranci
• Nzalata di cipudda e pumadamuri
• ‘Nzalata di purciddana
• ‘Nzalata di rafanelli
• 'Nzalata di tinnirumi di chiappari
• Ova arriminati ccâ sarsa
• Ova ccu a cipudda
• Ova rutti ‘nto sucu
• Patati ‘mmiancu
• Patati ccu i pipi a minestra
• Patati squadati a ‘nzalata lo
• Patati a suchicieddu
• Pipi arrustuti ccu dû pumaduredda
• Pipi friuti

• Pisci d'uovu

• Purpetti di finuocchi di San Giuseppi
• Purpetti di patati
• Purrietti friuti ccâ codda
• Ricotta friuta
• Scuoddi friuti
• Sparici amari friuti ccu ll'ova
• Sparici ccu ll’ova duri
• Sparici ccu ll'ova a sciusciulieddu
• Tanni di cucuzza
• Vruocculu affucatieddu
• Vruocculu assassunatu
• Vruocculu ccâ codda
• Vruocculu 'nfarinatu
• Vruocculu stufatu
• Addina a bruodu
• Addina sdussata e inchiuta
• Addu a sucu
• Agnieddu nfurnatu
• Bruodu di badduzzi
• Carni a bruodu
• Castratu arrustutu
• Cunigghiu abbuttunatu
• Cunigghiu a cunigghiu
• Cunigghiu nfurnatu
• Cunigghiu a suchitieddu
• Curatulidda d'agnieddu o di crapettu
• Farsumajru aggrassatu
• Farsumajiru di cutini
• Liatina
• Lingua di voi a bruodu
• Palummieddi di quaranta jorna
• Panza di maiali cco risu
• Pedi di voi a bruodu
• Picciunedda ‘mmiancu
• Pipì a bruodu
• Rugnuna ccá cipudda
• Sozizza fritta ccu ll’ova
• Sozizza a sucu
• Sozizza cotta nta cinniri
• Spezzatinu d'agnieddu
• Stigghiola d'agnieddu o di crapettu
• Testi di turcu
• Tistuzzi di caprettu ccu’llova
• Trippa a gghiotta
• Trippa a bruodu
• Trippa ccu i millinciani
• L'angolo dei proverbi 3
• Capunata
• Capitolo 4: I dolci
• Capitolo 4: I dolci
• Amaretti
• Biancumanciari
• Cannilera
• Cannola di ricotta
• Cardinali (pasta esterna)
• Cardinali (impasto interno)
• Cirimuli
• Crema di cioccolattu
• Crema gialla
• Crispeddi di risu
• Cuddureddi ccû vinicuottu
• Durci di miennula
• Frittuluna di latti
• Frittuluna di vinu
• Giammelli
• Giammelli a ‘llatti
• Jelu di miennula
• Mantillineddi
• Mastazzola di vinicuottu
• “Masticuttì” o Mustarda di ficudinnia
• Miennuli agghiacciati
• Murtaretti
• Muscardini (ossa di muorti)
• Mustarda di racina
• ‘Nfasciatieddi
• Nfasciatieddi di vinucuottu
• Olivetti di Sant'Agata
• Pagnuccata
• Pani di Spagna
• Pasticciotti
• Picciddata
• Picciddata (variante)
• Picciddata di ficu “U ‘mpastu”
• Picciddata di miennuli “U ’mpastu”
• Picciddata di pani
• Pupa di Pasqua
• Rametti
• Ravioli
• Sangunazzu a crema
• Savoiardi “da nanna”
• Savoiardi
• Scorci di cannola
• Sfingi d'ova
• Sfingi di pani
• Sfingi di ricotta
• Tetù
• Turruni di micnnuli
• Viscotta a forma di S
• Viscotta ccô lievitu do pani
• Viscotta dâ saluti
• Zabbaghiuni
• L'angolo dei proverbi 4
• Capitolo 5: Liquori preparati a casa
• Capitolo 5: Liquori preparati a casa
• Liquori di latti
• Liquori o lumiuni
• Liquori o mannarinu
• Liquori di nuci
• Liquori ricostituenti
• Liquori a zabbagghiuni
• Rosolio
• U surdu (liquore)
• L'angolo dei proverbi 5
• Capitolo 6: Pani e... pititti
• Capitolo 6: Pani e...Pititti
• Alivi friuti
• Brusciarieddu
• Cipuddetti arrustuti
• Cipudduzzi sarbaggi
• Caciu arrustutu
• Calia
• Capuozzuli sarbaggi
• Cuccìa Tradizione di Santa Lucia
• Favaiani e cipuddetti
• Favi caliati
• Favi 'ngriddi
• Furmientu fricatu
• Pani cunzatu
• Luppini
• Panicuottu
• Sardi salati
• Sfingi di pani ccu l'angiovi
• Uogghiu ccu i pipispiezzi
• Uovu ‘nta cinniri
• Vinucuottu cco pani
• L'angolo dei proverbi 6
• Capitolo 7: Le conserve
• Capitolo 7: Le conserve
• Alivi ianchi scacciati
• Alivi niuri
• Amidu fattu n’casa
• Astrattu
• Café d’uoriu
• Carduna sicchi
• Chiappari
• Cutugnata
• Lardu salatu
• Marmillata di ficu
• Millinciani sicchi
• Passuli
• Passuluna
• Piennula di racina
• Pira di ‘mmiernu
• Pumadoru assulicchiati
• Saimi
• Sarsa ntê buttigghi
• Scocca di sorbi
• Scorci d'aranci
• Trunza di cacuocciuli sicchi
• Trunza di cacuocciuli sutt 'uogghiu
• Vinucuottu di ficudinnia
• Vinucuottu di mustu
• L'angolo dei proverbi 7
• Capitolo 8: Sani rimedi all'antica
• Capitolo 8: Sani rimedi all'antica
• Gli antichi rimedi
• L'acciu sarbaggiu
• L'addauru
• L'agghiu
• L'ardichedda
• A brancarrossina
• A camumidda
• A canigghia
• Capiddu venniru
• A caramela carrubba
• U carbuni astutatu
• U cardu santu
• A carrubba
• U castagnu
• U chiapparıu
• A cientunierbi
• A ciuciulena
• U cucummirazzu
• A cucuzza di 'mmiernu
• A cuda di cavaddu
• L'erba bbianca
• L'erba di vientu
• L'erba rassudda
• U finuocchiu sarbaggiu: finucchiastru
• A furmichedda
• L’erba spaccapetri
• L'erba triaca
• I ficudinnia
• A linusa
• I luppini
• A marba
• A marba rosa
• U meli
• A niculizia
• Menta
• I pampini d'alivu
• A paparina
• A patata cruda
• U perfumu
• U putrusinu
• U puliu
• A racinedda
• A ramigna
• A rota fitusa
• I ruvetti bursillini
• U sappiu
• A sarbia
• A scorcia da cucuzza
• A sempriviva
• U tassu barbassu
• L'uogghiu crudu
• U vasilicó
• U zzuccaru atturratu
• L'angolo dei proverbi 8
• Capitolo 9: Pesi e misure
• Capitolo 9: Pesi e misure
• Misure di quantità e di capacità
• Misure di contenitori agricoli e capacità
• Misure e contenitori per l’olio
• Misure per il vino, l’acqua e l’uva
• Misure e contenitori per il latte
• Misure e contenitori per cereali
• L'angolo dei proverbi 9
• Ringraziamenti
• Ringraziamenti
• Glossario
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